Энсаймадас

Эти сладкие булочки-витушки - популярная филиппинская закуска - бывают с разными начинками, в том числе и с острыми. Мы предлагаем вам приготовить энсаймадас с сыром.

На 10-12 штук.
2 ст. ложки сахарной пудры и, кроме того, сахарная пудра, чтобы посыпать сверху готовые булочки,
150 мл теплой воды, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 450 г пшеничной муки твердых сортов, 1 ч. ложка соли, 115 г размягченного сливочного масла и 2 ст. ложки растопленного сливочного масла для начинки, 4 желтка, 6-8 ст. ложек теплого молока, 115 г тертого чеддера или аналогичного твердого сыра с сильным запахом.
В теплой воде растворите 1 ч. ложку сахарной пудры, сухие дрожжи, перемешайте и дайте постоять 10 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Просейте муку с солью муку.
Размягченное масло взбейте с оставшейся сахарной пудрой. Когда смесь станет пышной, вбейте в нее яичные желтки и добавьте немного просеянной муки. Понемногу добавляйте остальную муку, разведенные дрожжи и столько теплого молока, чтобы получилось мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Дайте ему постоять в теплом месте примерно час, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Положите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в большой прямоугольный лист. Смажьте его 30 г растопленного масла, посыпьте сыром и сверните в рулет, начиная с длинной стороны.
Чтобы равномерно распределился сыр, тесто тщательно вымесите и разделите на 10-12 частей. Каждую часть раскатайте в тонкий жгут. На смазанном маслом противне сверните каждый жгут в спираль, затем подверните и закрепите свободный конец. Поставьте противни с булочками в теплое место примерно на 45 минут. Расстояние между булочками на противне должно быть таким, чтобы они не слиплись в процессе расстойки. Пока булочки расстаиваются, нагрейте духовку до 220 °С. Выпекайте булочки 15-20 минут, пока они не станут золотистыми. Вынутые из духовки булочки сразу смажьте растопленным маслом, посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплыми.

Сотонг-самбал

На 2 порции.
8 небольших кальмаров, длиной примерно по 10 см каждый, общей массой около 350 г,
лаймовый сок (по желанию), соль, отварной рис для гарнира.
Для начинки:
175 г филе белой рыбы без кожи (камбала или палтус), кусочек свежего корня имбиря, нарезанный ломтиками,
перо 2 головок зеленого лука, мелко рубленное,
50 г рубленых вареных креветок.
Для соуса самбал:
4 ореха макадамия или бланшированного миндаля, кусочек очищенного свежего корня галганта длиной 1 см, или 1 ч. ложка консервированного галганта (без заливки), 2 стебля лемонграсса (корешки удалить),
1 кубик креветочной пасты (бланчан), величиной 1 см
4 стручка красного чили, крупно рубленных,
175 г рубленого репчатого лука, 4-6 ст. ложек растительного масла, 400 мл консервированного кокосового молока.
Очистите кальмаров, но не разделывайте их. Рыбное филе, имбирь и зеленый лук положите в ступку, добавьте немного соли и разотрите пестиком в пасту,- можно использовать и кухонный процессор.
Переложите рыбную смесь в миску и добавьте в нее креветок.
С помощью ложки или кондитерского мешка с широкой насадкой нафаршируйте готовой начинкой кальмаров. Заправьте внутрь кальмаров щупальца и сколите кальмаров шпажками.
Для соуса положите в кухонный процессор галгант и орехи, добавьте крупно нарезанный лемонграсс (нижние 5 см стеблей), креветочную пасту, репчатый лук и чили. Все измельчите в пасту.
Разогрейте в воке масло и обжаривайте на нем полученную пасту, пока ее аромат полностью не проявится. Добавьте кокосовое молоко и оставшийся лемонграсс, предварительно раздавив его. Доведите соус до кипения, постоянно помешивая, затем убавьте огонь
и варите соус на слабом огне 5 минут.
Положите в соус кальмаров и варите 15-20 минут. Добавьте по вкусу соль и лаймовый сок. Подавайте к столу с отварным рисом.

Кокосовые чипсы

1 кокосовый орех, соль.
Разогрейте духовку до 160 °С. Слейте кокосовый сок, просверлив отверстие в одном из "глазков" ореха, или аккуратно расколов орех. Положите орех на край миски. Резко ударив молотком, аккуратно расколите на две части. Расколов орех, извлеките из него мякоть с помощью ножа с широким лезвием. Попробуйте мякоть на вкус, чтобы убедиться, что орех свежий и не прогорклый. По желанию, счистите с мякоти коричневую кожицу ножом. Нарежьте мякоть кокоса тонкими ломтиками, разложите на 1-2 противня, посолите и поставьте в духовку примерно на 25-30 минут, пока ломтики кокоса не станут хрустящими. Чипсы время от времени переворачивайте. Готовые чипсы остудите и подавайте. Оставшиеся чипсы храните в герметических контейнерах.

Полезный совет
Можно заранее нарезать в кухонном процессоре мякоть нескольких орехов, а "лишние" ломтики заморозить. Чипсы можно готовить и из замороженных кокосовых ломтиков, но, прежде чем посыпать солью, нужно аккуратно разложить на противнях в один слой. Мороженые чипсы готовятся немного дольше, чем свежие.

Кулинарные рецепты восточной кухни

Кулинарные рецепты восточной кухни-азербайджанская, армянская, грузинская, узбекская, казахская, туркменская, китайская, индийская, корейская, тайская, русская, украинская, белорусская, молдавская. Первые и вторые блюда, закуски и салаты, десерты и выпечка, разнообразные напитки.