Курица по-черкесски

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 мин.
1 средняя курица (около 1 кг), 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 стакана очищенных грецких орехов, 3 ломтика черствого белого хлеба без корок, соль, 3-4 зубчика чеснока, соль, молотый красный перец.
Курицу обработать, хорошо вымыть. Лук и морковь почистить. Курицу, лук и морковь положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она лишь покрывала продукты, и варить под крышкой в течение 45-50 минут. Курицу вынуть из кастрюли, охладить.

Баклажановый пожар (Вьетнам)

На 2 порции. Время приготовления: 18 мин.
1 крупный баклажан, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 зеленого сладкого перца, 1 маленький красный перчик чили, 1 средняя красная луковица, 3-4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. порошка карри, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 2 ст. л. соевого соуса, 0,5 стакана воды.
Баклажан вымыть, снять кожицу, нарезать довольно крупными кусками. Сладкий перец вымыть, удалить семена и перегородки, крупно нарезать. Перчик чили вымыть, нарезать колечками. Лук и чеснок почистить, лук нарезать крупно, чеснок - тонкими пластинками.
В сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, обжарить на нем баклажан почти до готовности (3-4 минуты), затем переложить в миску.
В сковороду влить оставшееся растительное масло, обжарить на нем чеснок в течение 1 минуты.
Выложить в сковороду все овощи, включая обжаренный баклажан, всыпать карри и крахмал, влить соевый соус и воду. Готовить, помешивая, на сильном огне 2-3 минуты. Подавать блюдо к столу горячим.
В Азии баклажаны не менее популярны, чем в России. Только выбор там гораздо богаче: это и привычные нам синенькие, и баклажаны с белой кожицей, и напоминающие мячик для гольфа тайские. А во Вьетнаме они даже растут в диком виде, правда, в пищу используются все-таки культурные сорта.

Свадебный суп (Турция)

На 5 порций. Время приготовления: 3 часа 30 мин.
300 г мякоти баранины, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2 л мясного бульона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 яичных желтка, 4 ст. л. лимонного сока, соль, молотый красный перец.
Баранину вымыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Лук и морковь почистить. Бульон влить в кастрюлю, положить мясо и овощи, довести до кипения и варить на слабом огне около 3 часов, периодически снимая пену.

Салат из белых древесных грибов с креветками (Вьетнам)

На 3 порции. Время приготовления: 5 часов.
50 г белых древесных грибов, 100 г филе куриной грудки, соль, 150 г крупных креветок, 1 маленькая морковь, 1 средний огурец, 1 пучок кинзы, 3 листа салата, 1 небольшая красная луковица, 50 г очищенного арахиса.
Для соуса: 1 ст. л. лимонного сока или уксуса, 2 ст. л. рыбного соуса, 1 ч. л сахарного песка, соль.
Белые древесные грибы замочить в тёплой воде и оставить набухать на 4-5 часов (они сильно увеличатся в размере), затем воду слить, у грибов удалить жёсткое основание и бланшировать в кипящей воде в течение 1-2 минут. Охладить, нарезать кусками средней величины.
Куриное филе отварить до готовности в небольшом количестве подсоленной воды. Достать филе из бульона, охладить, нарезать длинной соломкой.

Салат "Гой га" (Вьетнам)

На 4 порции. Время приготовления: 25 мин.
2 стакана воды, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. сахарного песка, 250 г китайской капусты, 200 г бобовых ростков, 2 средних моркови, 0,5 красного перчика чили, 1 отварная куриная грудка (около 250 г), 1 пучок свежей мяты, горсть орехов кешью или арахиса.
Для соуса: 1 средняя красная луковица, 3-4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ч. л. рыбного соуса, 1 лайм, соль, молотый черный перец,
молотый красный перец.
В миску с холодной водой влить рисовый уксус и всыпать сахарный песок. Перемешать до растворения сахара.
Китайскую капусту помыть, очень тонко нашинковать. Бобовые ростки промыть. Соединить капусту и ростки,залить приготовленным маринадом и убрать в холод на 10-15 минут.

Салат с креветками, имбирем и рисовой лапшой

На 4 порции.
Время приготовления: 20 мин.
250 г рисовой лапши, 250 г очищенных и отваренных крупных креветок,
1 небольшое манго, очищенное и нарезанное тонкими ломтиками,
4 ст. ложки светлого соевого соуса,
корень имбиря длиной около 5 см, натертый на мелкой терке,
сок 1 лайма, горсть крупно нарезанной кинзы.
Залить лапшу кипящей водой и вымачивать 6-7 мин, пока она не размягчится. Промыть холодной водой, обсушить и положить в миску вместе с креветками и манго.
Смешать соевый соус с имбирем, соком лайма и небольшим количеством черного перца, заправить салат получившейся смесью. Посыпать кинзой и перемешать.

Мерджимбек чорбасы (Турция)

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.
1 стакан красной чечевицы, 2 л мясного бульона, 1 средняя луковица, 1 большая картофелина, соль, 1 лимон.
Чечевицу промыть, откинуть на дуршлаг.
Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, всыпать чечевицу.
Лук и картофель почистить, нарезать мелкими кубиками, добавить в кастрюлю. Варить на слабом огне до готовности картофеля и чечевицы (около 25-30 минут).
Снять суп с огня, немного охладить, затем измельчить в блендере и влить обратно в кастрюлю. Посолить по вкусу.
Лимон вымыть и нарезать дольками. Суп разлить по тарелкам, дополнить дольками лимона и подать к столу.

Пилав с хамсой (Турция)

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 30 мин.
1 кг хамсы, 3 крупных луковицы, 4-5 ст. л. растительного масла, 2 стакана риса, соль, молотый черный перец.
Хамсу почистить, выпотрошить, отрезать головы и хвосты, распластать рыбу. Хорошо промыть, дать стечь воде и обсушить.
Лук почистить, нарезать кубиками. В глубокой сковороде разогреть 3 ст. ложки растительного масла, обжарить лук до прозрачности.
Рис промыть, откинуть на дуршлаг. Всыпать рис в сковороду с луком, жарить до прозрачности риса.
Добавить в сковороду 3 стакана кипятка, посолить и поперчить по вкусу, тушить на среднем огне до выпаривания воды. После этого накрыть крышкой и томить на слабом огне еще 10 минут, затем снять с огня и дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Керамическую форму для запекания смазать оставшимся растительным маслом. Хамсу разложить в один слой, с нахлестом на бортики. Посолить, поперчить.
Выложить рис поверх рыбы, разровнять, накрыть свисающей с бортиков рыбой. Духовку разогреть до 200°С и запекать пилав около 30 минут, затем слегка остудить, перевернуть на блюдо и подать к столу.
Греческая кухня

Чайные, или мраморные яйца

В Китае эти яйца подают как закуску к большому торжественному меню. Благодаря длительной варке в крепком настое чая белок получается с красивым мраморным рисунком, а специи придают яйцам особый вкус и аромат.
На 2-4 порции.
Подготовка: 15 мин. Приготовление: 2 ч.
4 яйца, 2 ст. л. листового черного чая, 1 палочка корицы, 2 звездочки бадьяна, 1 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. соли.
Сварите яйца вкрутую, окатите холодной водой. Ложкой аккуратно постучите по всей поверхности скорлупы, чтобы получилась паутинка из трещин
Вскипятите в небольшой кастрюле 3 стакана воды с чаем, солью и специями, положите в нее яйца (они должны быть полностью погружены в воду) и готовьте на самом слабом огне около 1 ч. Снимите с огня, остудите в настое, 1 ч. Осторожно очистите яйца от скорлупы, подайте на листьях зеленого салата.
Совет
Набор специй для этих яиц можно слегка изменять по собственному вкусу, например, положить корень имбиря - лучше всего небольшой кусочек сушеного корня - или готовую смесь "пять специй". Потрясающие мраморные яйца получаются при использовании копченых сортов чая.