Мутабаль по-арабски (паста из запеченных баклажанов)

На 3 порции. Время приготовления: 1 час.
2 крупных баклажана (около 600 г), 3 зубчика чеснока, 6 ст. л. тхины,
соль, лимонный сок, 1-2 ст. л. оливкового масла,
3 ст. л. мелко нарубленной зелени, петрушки.
Баклажаны вымыть, удалить хвостики. Проткнуть вилкой кожицу каждого в нескольких местах.
Духовку разогреть до 180°С. Выложить баклажаны на решетку и запекать в течение 45-50 минут. Достать из духовки и охладить.
Снять с баклажанов кожицу, мякоть измельчить в блендере. Чеснок очистить, пропустить через пресс.
Смешать чеснок и пюре из баклажанов, добавив тхину, соль и лимонный сок по вкусу.
Выложить мутабаль на плоское блюдо, полить оливковым маслом, посыпать зеленью и подавать к столу.

Посмотрите также: Японская кухня

Овощи в маринаде по-малайски

На 3 порции. Время приготовления: 30 мин.
200 г ананаса, 1 средний огурец, 1 средняя морковь,
1 крупная луковица, 2 зеленых перчика чили,
2 красных перчика чили, 3 ст. л. уксуса,
3 ст. л. сахарного песка, соль.
Ананас очистить, удалить твердую сердцевину. Огурец вымыть, разрезать пополам,удалить семена. Морковь вымыть и почистить. Лук нарезать тонкими полукольцами.
Ананас, огурец и морковь нарезать брусочками 1 на 4 см.

Имам баялды (турецкая кухня)

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
2 крупных баклажана, соль, 8 ст. л. оливкового масла, 2 красных луковицы, 2 небольших сладких красных перца, 4 средних помидора, 5-6 зубчиков чеснока, 2 ч. л. молотого острого красного перца, 6 ст. л. мелко нарубленных грецких орехов, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, молотый черный перец, 2 ч. л. кумина (зиры).
Баклажаны вымыть, удалить хвостики,разрезать вдоль пополам. Из каждой половинки вырезать часть мякоти, чтобы получилась «лодочка», или разрезать ее вдоль в виде «веера», не прорезая до конца.

Баклава (турецкая кухня)

На 8 порций. Время приготовления: 1 час 30 мин.
2,5 стакана воды, 3,25 стакана сахарного песка, 3 ст. л. лимонного сока, 300 г очищенных фисташек, 300 г сливочного масла, 500 г готового слоеного теста.
Приготовить сироп: в кастрюлю влить воду, высыпать 3 стакана сахара, довести смесь до кипения и варить на среднем огне в течение 10-15 минут, затем добавить лимонный сок и перемешать. Снять кастрюлю с огня, остудить сироп.
Приготовить начинку: фисташки пропустить через мясорубку, добавить оставшийся сахар, хорошо перемешать.
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Тесто тонко раскатать и нарезать квадратами примерно 20x20 см.

Рис с овощами и креветками по-вьетнамски

На 2 порции. Время приготовления: 40 мин.
300 г пропаренного риса, 0,5 банки консервированной кукурузы, 250 г креветок, соль, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 2-3 перышка зеленого лука, 1 небольшая морковь, 0,5 красного сладкого перца, 0,5 зеленого сладкого перца, 1 ч. л. порошка карри.
Рис залить водой и варить до готовности (около 20 минут), немного охладить. С кукурузы слить жидкость.
Креветки освободить от голов и панцирей, (если креветки крупные - удалить кишечную вену). Бланшировать креветки в слегка подсоленной воде в течение 2-3 минут, затем немного охладить, нарезать небольшими кусочками.
Яйца взбить, чуть подсолить, на слегка смазанной растительным маслом большой сковороде испечь поочередно два омлета, снять со сковороды и немного охладить.
Зеленый лук промыть, мелко нарубить. Морковь почистить, сладкий перец помыть, удалить семена и перегородки.

Фаршированный бараний язык (арабская кухня)

На 4 порций. Время приготовления: 2 часа.
4 бараньих языка, 3 средних луковицы, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца, 3-4 дольки лимона, 3-4 ломтика белого хлеба, 2 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, 3 ст. л. рубленой петрушки, 2 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сметаны.
Языки промыть, обсушить. Лук и корень петрушки почистить. В кастрюлю выложить субпродукты, коренья, лавровый лист, душистый перец и дольки лимона, залить водой и варить до готовности языков (около 1 часа), бульон процедить.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут, затем отжать. Готовые языки слегка остудить, очистить от кожицы, разрезать вдоль не до конца и вырезать немного мякоти. Вырезанную мякоть прокрутить в мясорубке вместе с хлебом и половиной сливочного масла.

Бананы в карамели (Вьетнам)

На 2 порции. Время приготовления: 25 мин.
2 крупных спелых банана, 1 яйцо, 2 ст. л. крахмала, 3 ст. л. пшеничной муки, 1,25 стакана растительного масла, 2 ст. л. воды, 2 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л. кунжута.
Бананы очистить от кожуры, нарезать крупными кусочками.
Приготовить кляр. Для этого смешать в миске до однородности яйцо, крахмал, муку, 1 ст. ложку растительного масла и воду. Тщательно вымешать, чтобы не было комков.
Хорошо прогреть в сковороде с толстым дном 1 стакан растительного масла для фритюра. Обмакивать каждый кусок банана в кляр и обжаривать в масле до золотистого цвета около 1,5-2 минут.